분류 전체보기34 참돔 소금구이 만들 때 간 맞추는 기준 참돔은 고급 생선이라서 간만 잘 맞춰도 정말 맛있는 소금구이가 되죠. 그런데 간이 너무 세면 짜고, 약하면 밍밍한 애매한 결과가 나올 수 있어요. 특히 껍질이 있는 채로 굽는 경우엔 소금이 잘 스며들지 않아서 간 조절이 더 중요하답니다. 여기서는 참돔 소금구이할 때 간 맞추는 황금 비율과 타이밍까지 알려드릴게요.1 참돔 소금구이, 간 맞출 때 고려할 3가지 요소생선에 소금을 뿌린다는 건 단순한 간이 아니에요. 수분 조절, 잡내 제거, 바삭한 껍질까지 좌우하는 핵심 단계입니다. 특히 참돔처럼 두껍고 단단한 생선은 소금 타이밍과 양이 정말 중요해요.1) 굽기 전 10분 전 소금 뿌리기조리 직전보다 10분 전에 소금 뿌리는 게 이상적삼투압 작용으로 표면 수분 제거 + 살짝 간 배임미리 뿌려두면 껍질도 바삭하게.. 2025. 4. 7. 해동 후 흐물해지는 이유와 해결 방법은 생선을 냉동 보관했다가 해동했는데, 꺼내보니 살이 흐물흐물하고 부서지는 경험 있으셨죠? 원래 탱탱하던 생선이 해동 후 물컹해지면 비린내도 더 나고 조리도 어렵습니다. 이 현상의 원인을 정확히 알고 해결법만 잘 지키면 다시 탱탱한 상태로 회복시킬 수 있어요.1 생선이 해동 후 흐물 해지는 근본 원인흐물 해진다는 건 단백질 구조가 무너졌다는 뜻이에요. 해동 환경이나 보관 방법에 따라 생선의 조직이 손상되면서 탄력이 사라지고 물기가 빠지게 됩니다.1) 급격한 해동으로 단백질이 손상됨전자레인지 해동이나 실온 해동은 단백질 구조에 타격겉면은 익고 속은 해동되지 않아 질감이 무너짐수분과 육즙이 빠져나가 흐물거리는 상태로 변함전자레인지는 일부만 익히게 되고, 그 과정에서 단백질이 응고되며 조직 자체가 물러져요. 해동.. 2025. 4. 6. 냉동 생선 구이할 때 겉은 타고 속은 안 익는 이유는 냉동 생선을 프라이팬에 구우면 겉은 새까맣게 타고, 속은 차갑거나 덜 익는 상황 자주 겪으셨을 거예요. 생선이 타버리는 이유는 단순히 불 조절 실패가 아니에요. 냉동 상태와 내부 구조, 수분의 움직임 등 여러 요인이 복합적으로 작용하죠. 이 글에선 냉동 생선을 굽는 원리와 실패 없는 조리 팁을 알려드릴게요.1 겉은 타고 속은 안 익는 가장 큰 이유생선을 냉동 상태에서 바로 굽는 경우, 표면은 고온 팬과 닿아 금방 익지만, 내부는 여전히 차가워 익지 않아요. 이 온도차 때문에 생선은 쉽게 외탄내생 상태가 됩니다.1) 내부 온도와 팬의 열 차이가 너무 크기 때문냉동 생선은 -18도 이하, 팬 온도는 180도 이상고온의 팬에 닿자마자 표면 단백질이 급격히 응고속은 아직 해동되지 않아 열 전달이 느림이렇게 표면.. 2025. 4. 6. 생선 스테이크 만들 때 두께는 얼마나 돼야 할까 생선 스테이크를 제대로 만들고 싶은 분들이라면 ‘두께’를 가장 먼저 신경 써야 해요. 생선은 고기와 달리 단백질 구조가 약하고, 과도한 열처리에 쉽게 퍽퍽해지기 때문에 적절한 두께 선택이 맛을 좌우합니다. 특히 연어, 참치, 흰살생선처럼 구웠을 때 스테이크 식감을 내고 싶은 생선은 정확한 두께 설정이 필요해요. 이 글을 보면, 어떤 생선을 어떤 두께로 썰어야 스테이크답게 굽는지 딱 알 수 있어요.1 생선 스테이크, 두께가 중요한 이유부터 알아봐요생선은 고기보다 열에 훨씬 민감해요. 얇으면 금방 익고 쉽게 부서지고, 두꺼우면 겉만 타고 속은 안 익는 경우도 많죠. 그래서 가장 적절한 두께는 보통 2.5cm~3cm예요. 이 정도면 겉은 노릇하고 속은 촉촉한 스테이크 식감을 제대로 살릴 수 있어요.1) 생선별.. 2025. 4. 5. 이전 1 2 3 4 5 6 7 ··· 9 다음
